Zdjęcie: z otwartych źródeł
Domowe kotlety są symbolem przytulności i ciepła, ale często okazują się suche
Doświadczeni kucharze znają dziesiątki technik, ale jeden prosty składnik jest zwykle pomijany. Mowa o cukinii, która od dawna wykorzystywana jest w daniach dla niemowląt. Sprawia, że mięso mielone jest niezwykle delikatne i soczyste.
Cukinia jest rozdrabniana i dodawana do mięsa mielonego z kurczaka lub wołowiny. Jej miękka struktura zatrzymuje wilgoć i sprawia, że kotlety są lekkie. Dietetycy dodają: cukinia zmniejsza kaloryczność potrawy bez wpływu na jej bogaty smak.
W przepisach dla dzieci cukinię stosuje się jako pokarm uzupełniający: jest lekkostrawna i praktycznie nie powoduje alergii.
Kucharze radzą, aby wycisnąć nadmiar soku przed dodaniem do mielonego mięsa, w przeciwnym razie kotlety mogą się rozprzestrzeniać. Chleb namoczony w mleku również zmiękcza mielone mięso, ale cukinia sprawia, że konsystencja jest jeszcze bardziej lekka i przewiewna. Dlatego kotlety z cukinii dosłownie rozpływają się w ustach i zachowują soczystość nawet po upieczeniu.
W daniach dla niemowląt cukinię często łączy się z kurczakiem lub indykiem. Takie mięso mielone jest idealne do delikatnych kotletów, a przepisy dla dorosłych prawie nigdy nie wspominają o tym warzywie. Jednak ci, którzy spróbowali, od razu poczuli różnicę.
Dla smaku kucharze zalecają dodanie ziół – pietruszki lub koperku, podkreślających smak. W takich kotletach nie trzeba używać jajka: cukinia sama utrzymuje swój kształt.
W wersji dietetycznej kotlety są gotowane na parze, aby zachować maksymalne korzyści. Możliwe jest również smażenie na patelni, ale najlepiej z minimalną ilością oleju.
Cukinia sprawia, że kotlety są uniwersalne: zarówno dzieci, jak i dorośli chętnie je jedzą. Ten prosty, ale skuteczny składnik od dawna znany jest mamom, ale rzadko słyszy się o nim w programach kulinarnych, gdzie preferowane są bardziej spektakularne dodatki. Tymczasem to właśnie cukinia zmienia zwykłe kotlety w delikatne i soczyste danie. A sekretem jest tutaj prostota.
