Zdjęcie: z otwartych źródeł
Chleb, jak każdy inny pokarm, wpływa na poziom cukru we krwi
Jeśli starasz się utrzymać stabilny poziom cukru we krwi, nie musisz eliminować chleba z diety. Wybór pieczywa o wysokiej zawartości pełnych ziaren, błonnika i białka może pomóc w walce z wysokim poziomem cukru.
Health wymienił 5 najlepszych rodzajów chleba dla osób, które martwią się o poziom cukru we krwi.
Chleb wykonany w 100% z pełnego ziarna
Ten rodzaj chleba zawiera nierafinowane ziarna, co oznacza, że wszystkie części ziarna pozostają w chlebie. Ponieważ błonnik i białko pozostają w chlebie, organizm wolniej trawi chleb pełnoziarnisty. Pomaga to w stopniowym przedostawaniu się cukru do krwiobiegu, co skutkuje mniejszymi skokami poziomu cukru we krwi.
Chleb z kiełkujących ziaren
Ten rodzaj chleba jest wytwarzany z całych ziaren, które zaczęły kiełkować przed zmieleniem na mąkę. Kiełkowanie rozkłada część skrobi, dzięki czemu chleb jest łatwiejszy do strawienia. Zawiera również nieco więcej błonnika i białka, które pomagają cukrowi stopniowo przedostawać się do krwiobiegu.
Chleb wieloziarnisty z nasionami
Chleb z nasionami zawiera składniki takie jak nasiona słonecznika lub lnu, dzięki czemu jest bogaty w błonnik, białko i zdrowe tłuszcze, które pomagają kontrolować poziom cukru we krwi.
Unikaj pieczywa wykonanego z rafinowanej mąki i nasion dodanych tylko w celu poprawy tekstury lub wyglądu.
Chleb żytni
Chleb żytni jest gęsty i często zawiera więcej rozpuszczalnego błonnika, który pomaga trawić go wolniej. Czynniki te pomagają dłużej odczuwać sytość, zmniejszają reakcję organizmu na insulinę i powodują łagodniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku.
Efekt ten jest prawdopodobnie spowodowany gęstą strukturą chleba i zawartością błonnika, a nie samym żytem. Nie ma jednak przekonujących dowodów na to, że poprawia on wskaźniki poziomu cukru we krwi, takie jak glukoza na czczo lub hemoglobina A1c (HbA1c) w perspektywie długoterminowej.
Aby uzyskać maksymalne korzyści, należy wybierać ciemny, w 100% pełnoziarnisty chleb żytni lub chleb z mąki żytniej.
Niektóre rodzaje chleba na zakwasie
Chleb na zakwasie przechodzi naturalny proces fermentacji przy użyciu dzikich drożdży i bakterii. Zmienia to sposób, w jaki organizm rozkłada skrobię zawartą w chlebie i może spowolnić trawienie, powodując łagodniejszy wzrost poziomu cukru we krwi niż w przypadku standardowego białego chleba.
Badania pokazują jednak, że efekty te są różne i nie wszystkie chleby na zakwasie mają takie same korzyści. Chleb na naturalnym zakwasie i mące pełnoziarnistej oferuje największe korzyści. Komercyjny zakwas z dodatkiem kwasów smakowych może nie mieć takiego samego efektu.
